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MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y ALERGIAS ALIMENTARIAS
Objetivos del curso
Conocer la normativa básica sobre manipulación de alimentos. Conocer la importancia desde el punto de vista higiénico-sanitario. Alergias alimentarias.
Contenidos
Manipulación de alimentos de alto riesgo
· Conceptualización de la manipulación de alimentos
· Diferenciación de áreas de higiene personal
· Control de temperaturas
· Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías…
Alergias e intolerancias. Nivel básico
· Identificación de conceptos generales
· Gestión del riesgo en la cadena de producción culinaria
· Distinción del reglamento de etiquetado
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