Modalidad online 100% GRATUITO

Imagen del curso GESTION DE RIESGOS ALERGICOS EN EL AREA DE RESTAURACION HOSPITALARIA

GESTION DE RIESGOS ALERGICOS EN EL AREA DE RESTAURACION HOSPITALARIA

Fechas

02/12/2026 - 29/12/2026

Duración

25 horas

Modalidad

Modalidad online

Dirigido a

Ocupadas

Objetivos del curso

Su objetivo es capacitar al personal sanitario y de restauración para prevenir y gestionar alérgenos alimentarios, garantizando la seguridad del paciente mediante la correcta manipulación y etiquetado de dietas.

Contenidos

1. Conceptos básicos y diferencias

• Concepto de alergia, intolerancia y enfermedad celíaca.

• Tipos de reacciones adversas a los alimentos.

• Los 14 alérgenos de declaración obligatoria.

2. Marco normativo y etiquetado

• Legislación aplicable (Reglamento UE 1169/2011 y normativa nacional).

• Requisitos de información en alimentos envasados y no envasados.

• Trazabilidad de los ingredientes.

3. Gestión de riesgos y manipulación en restauración

• Cadena de aprovisionamiento y recepción de materias primas.

• Buenas prácticas de manipulación e higiene.

• Prevención de la contaminación cruzada en cocinas y áreas de servicio.

4. Protocolos y circuitos de servicio hospitalario

• Sistemas de control y gestión documental en restauración hospitalaria.

• Circuitos de entrega de bandejas y dietas específicas a pacientes.

• Plan de emergencia y actuación rápida ante un shock anafiláctico o reacción alérgica grave.