Cursos gratuitos trabajadores País Vasco

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Gratuito
Eusko Jaurlaritza / Gobierno VascoHobetuzLanbide

Objetivos

Conocer las normas básicas de manipulación de alimentos, tanto en el sector de restauración (bares, restaurantes, comidas preparadas para llevar, etc.) como en el sector de minoristas de alimentos (autoservicios, carnicerías, pescaderías, etc.).
Conocer la importancia desde el punto de vista higiénico-sanitario que tiene manipular correctamente los alimentos e incrementar el sentido de responsabilidad en el manipulador.
Conocer las repercusiones que tiene el mal uso de los instrumentos de trabajo en los diferentes procesos de la cadena alimentaria.
Identificar aquellas situaciones en las que es posible la contaminación de los alimentos.
Sensibilizar sobre las causas de las intoxicaciones y cómo prevenirlas.
Conocer las medidas de prevención y las prácticas recomendadas en los procedimientos de trabajo.
Ver de forma introductoria los sistemas de autocontrol, como el APPCC, con los que identificar, evaluar y mantener bajo control los peligros que puedan afectar al alimento en sí.
Conocer la información obligatoria que se ha de proporcionar al consumidor final sobre los alérgenos que puedan contener los alimentos. Introducir al alumno en la gestión de alérgenos, qué es y cómo se desarrolla una alergia, qué consecuencias pueden tener, sus fuentes de contaminación, medidas preventivas, etc.

Contenido

1. INTRODUCCIÓN. CONCEPTOS BÁSICOS
2. CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
3. ELEMENTOS Y FACTORES QUE INTERVIENEN EN LAS TOXIINFECCIONES
4. PRINCIPALES ENFERMEDADES CAUSADAS POR EL CONSUMO DE ALIMENTOS
5. NORMAS GENERALES DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
6. NORMAS DE HIGIENE BÁSICAS PARA EL MANIPULADOR
7. BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE (I): LOCALES Y EQUIPOS
8. BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE (II): OPERACIONES
9. SISTEMAS DE AUTOCONTROL
10. ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

Información

  • Del 25/03/2020 al 17/04/2020
  • LMXJV de a
  • Modalidad online
  • 15 horas
Como apuntarse
INSTITUTO EUROPA I
Domingo Beltrán 64-66
01012
Vitoria - Gasteiz
945245900
beltran@institutoeuropa.com

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